花青素与健康有什么关系呢？从属性来看，花青素是类黄酮，这类物质的生理功效是清除自由基和抗氧化。研究证实，花青素的抗氧化能力，是维生素E的50倍，维生素C的20倍。花青素还可以降低某些酶的活性，起到对抗变异，因此，被认为可以预防癌症。但是，花青素容易降解，这种作用并不确定。

花青素应用研究很多，咱们现在举几个实例。2004年，英国学者在《营养杂志》发表论文指出，花青素等多种类黄酮，参与葡萄糖代谢，可以通过改善肥胖相关的炎症反应，增加胰岛素敏感性，降低2型糖尿病风险；2015年，《农业与食品化学杂志》的论文指出，蓝莓提取物，富含多酚类物质，具有抑制核梭杆菌生长的功效，可以抑制牙菌斑生物膜的形成，帮助预防牙龈炎；2016年，瑞典学者经研究后发现，富含花青素的越橘提取物，对溃疡性结肠炎的防治有帮助。