年龄稍大点的人，经历过凭票买肉的时代，对吃肉这事儿，不是那么上心。毕竟小时候有过几个月才吃1次肉的生活，肉贵点，正好少吃，就当是在帮助咱们控制胆固醇啦。再往高尚的方面想，大家都少吃肉，环保就会有大进步。但是，家里有孩子就麻烦啦，那些新人类是吃着肉喝着奶长大的，没肉，娃们的胃肠和心理都承受不了。那么，问题来啦，现在推出的冷冻肉，有啥营养区别？能放心吃吗？咱们现在来解析。

肉，根据储藏方式的不同，大体为2大类，鲜肉和冻肉。鲜肉，又可以再细分为热鲜肉和冻鲜肉。热鲜肉是凌晨时分宰杀，清早上市，在大广东，下水部分就直接被派送到大排档，那里有很多人等着喝猪杂粥。大筐抬下车，人们涌过去，用夹子挑几截热乎乎的肠，交给厨师现场制作。热鲜肉经过卫生检验后，就直接进入零售。如果是气温较高的下午，经过高温下的各种污染，细菌增殖，那是难免的。好在，热鲜肉带回家不是生吃，放到热油中翻炒，有细菌，也杀灭啦。只要不是在切肉过程中，污染到生吃的青菜，基本上不会招来健康问题。

冻鲜肉，是宰杀后迅速进行冷却处理，通常先预冷排酸，再急冻，继而在零下18度以下储存，要让肉的深层达到零下6度，或者至少零度。如果能在零下28度到零下40度急冻，肉质和口感就与新鲜肉没多大区别啦。这种处理方法的原理是在低温下使微生物代谢过程中的各种生化反应减缓，生长减慢，致病菌增长受到抑制。这样处理，如果整个冷链完备，理论上说，其食品安全性会比热鲜肉还要高。