【1】禁忌同食

吃银耳时一般不可以与含铁元素丰富的食物同食，银耳中富含磷元素，其中磷元素可与铁元素相结合，形成难溶性化合物，影响铁吸收，因此在食用银耳时，尽量避免与菠菜、蛋黄、猪肝等富含铁元素的食物同时食用。

【2】不要隔天食用

做了银耳以后当天要食用完，不要隔天食用，容易变质，另外睡觉前也不宜食用。

在食用银耳之前，一定要用冷水浸泡，之后再用热水浸泡，变质的银耳一般呈焦黄色或者是绿褐色，经过水泡之后比较粘，而且有异味，说明已经变质，是不可以食用的。

【3】禁忌人群

银耳对于风寒咳嗽或是湿痰壅盛的人群应忌食，其次，有出血倾向的人群也应禁忌，因为银耳有抗血小板凝聚的作用，容易加重出血症状。

银耳对于年老体衰的老年人来说，也应慎吃，因为银耳对于老年人的肠道消化会造成一定的障碍，容易老年发生肠梗阻的情况，所以老年人吃银耳应少量，不可吃多。

【4】不要吃太多

我们要明确银耳具有一种补肺的功能，但是即便营非常的好吃，而且有营养价值，但是却不可多吃。

因为适量吃一些银耳可以帮助达到润肺的功能，但如果吃的过量了就会很有可能导致对脾胃造成一定程度的伤害，所以吃新鲜的银耳也要适量。

03熬银耳粥的时候如何熬出里面的胶质？

银耳泡发后，将银耳根部黄色的蒂去掉，再撕成小朵状，这一步可不能忽略，去掉根蒂、撕成小朵，能让银耳在炖煮过程中吸满水分，更容易、更快速地出胶。

接着我们要把银耳冷水下入锅中，然后往里加入适量的清水，水量一定要多一些，最佳的比例是6:1，也就是6碗清水，搭配一碗的木耳。

加水没过材料至少2倍，大火煮开，煮开后改成小火烧30分钟，打开锅盖放入冰糖，再放入大枣，雪梨，泡发好的莲子和一些冰糖，然后再煮20分钟。

当煮至莲子软烂时，放入一茶匙糖桂花搅匀，然后再煮五分钟，最后煮到银耳羹用勺舀起呈黏稠状为佳，加2克食盐、撒几粒泡发的枸杞搅匀，关火就可以了，这样熬出来的银耳汤特别黏稠，里边满满的胶质感。