新鲜鱼的外观完整无缺，体态正常，色泽光亮，有的鱼会脊椎弯曲甚至出现畸形，表皮颜色灰暗鱼都不新鲜。新鲜的鱼表面有透明的黏液，鳞片有光泽不易脱落，而存放时间长的鱼，表面的黏液变多变厚，鳞片没有光泽松落，闻起来也很重的腥臭味道。

3.未煮熟的鱼不可以吃

鱼中含有大量的寄生虫，吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象，不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

4.看鱼鳃

新鲜的鱼，鱼鳃应该呈现鲜红色，黏液透明有海水的咸味或大水鱼的土腥味，不新鲜的鱼是有异味的，而且鱼鳃还会变成暗红色或者灰紫色。

5.现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

鱼鳞可以吃吗?

鱼鳞没有毒，所以可以食用。有研究表明，鱼鳞中含有多种的维生素，还含有铁、锌、钙等人体所必需的微量元素，同时鱼鳞中含有比较丰富的胶原蛋白。

胶原蛋白是一种胶原蛋白纤维，主要功能是作为结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实、富有弹性。还有研究认为，鱼鳞中含有较高的甲壳素，甲壳素对提高免疫力有着一定的作用