刀是特制的双把刀，有2个刀柄，切起来速度极快。刀拨面呈三棱形，筋道滑爽，可谓山西一绝！

用擦床，能擦出擦圪斗。

擦圪斗短小，易消化，口感柔软、光滑，筋韧可口，是平遥地区最爱的面食之一。

用抿床、抿锄，就能抿出抿圪斗，也叫“抿蝌蚪”、“抿格斗”。

抿圪斗浇上荤、素卤，再淋上山西老陈醋、油泼辣子，更添风味。

用剪刀，就能剪出剪刀面，也叫面鱼鱼。