黄曲霉素可能导致身体不适，症状轻微时如腹泻、腹痛、恶心、呕吐等，很少有患者出现皮疹和瘙痒等过敏反应。如果长期大量食用黄曲霉，会对人体造成严重危害，可能导致肝功能异常或诱发癌症。

摄入大量黄曲霉毒素后，人们可能会出现急性病变，如肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润和肝出血。早期症状为发热、呕吐、厌食和黄疸，其次为腹水、下肢水肿和快速死亡。此外，还有致癌和致突变作用，所以不要吃发霉的东西。

04世卫组织呼吁停止食用，看完务请转告给父母

1.发霉的花生

花生是油料作物，因为可以榨油，黄曲霉毒素会溶于油中。花生胚芽含有一些毒素，如果去除了病菌，残留的毒素还是会影响身体的健康。

并且花生富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，是黄曲霉毒素的良好培养基地，只要湿度和温度达标，就容易滋生黄曲霉毒素。

2.发苦的坚果

坚果如果已经发苦的话是不能够再吃的，因为坚果再出现发苦的情况之后，就意味着它已经是变质的了。

而变质的坚果会产生一种叫做黄曲霉素的物质，这种物质如果摄入的话，很有可能会致癌。所以说，为了自己的身体健康，尽量不要再去食用一些变质的食物，不仅仅是坚果，还包括其他的一些食物。

3.变质大豆

如果黄豆出现菌丝发黑、变暗、变暗,或者有异常的酸味、霉味、臭味等,说明已变质,导致黄曲霉素含量升高。此种情况下不论是否过期，均不得食用。

病人吃了可能会引起食物中毒,导致病人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状,严重者还会引起多个器官的损伤,如肾脏、心脏、呼吸系统等。

4.久泡的木耳

木耳放在水中浸泡发胀一般1-2小时即可，长时间浸泡的木耳本身无毒，但在泡发过程中，很有可能会受到细菌、霉菌等污染并产生毒素。

而这些霉菌其实就是黄曲霉素的一种，导致食用者吃了以后，可能发生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎的症状。因此从食品安全角度考虑，木耳一旦出现异味、糟烂等情况就不要食用。