经济水平的提高，使得人们的生活品质有了明显的改善，吃不饱，穿不暖的时代已成为过去，如今饮食结构的改善使大鱼大肉成为餐桌上的常客，尤其对于一些吃货来说，各种肉类更是成为了专宠。

在我们日常生活当中常见的肉类有猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉等，尤其是猪肉食用量最多，遍布人群最广泛，而且和其他的肉类相比价格便宜，肉质鲜香，其营养价值也比较高。

我们常说树大招风，人红是非多，肉类也是如此。很多不法商家看到了肉类食物，在市场上的强大份额，便能生出了通过给肉类造假来谋取非法利益的想法，并将其转化为行动。

于是市场上便出现了很多有问题的肉类，比如注水肉，注胶肉等，对于普通的消费者来说，由于缺乏对肉类的选购知识，通常难以辨别存在问题的肉类，尤其是注胶肉，由于和正常的肉类没有太大差别，所以在市场上得到了更加广泛的流通。

什么是注胶肉？

"注胶肉"是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内，然后利用胶的凝固性将水分"锁"住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。

往肉类中注的胶是卡拉胶，卡拉胶因具有独特的蛋白质反应性而在肉制品中得到广泛应用，卡拉胶是天然胶体中唯一具有蛋白质反应性的胶体，它能与蛋白质形成均一的凝胶，添加在肉制品中加热后会形成巨大的网络结构，保持肉制品中大量的水分，减少肉汁的流失，增加肉制品的弹性和韧性。

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