炸，一个自带画面、音效和味道的字儿。香酥可口的“炸货”是阜阳人必备的年货，家家户户必不可少的美食，寓意来年好运滚滚、红红火火。春节将至，记者来到阜城东关美食街，这里的“炸货”可不少：馓子、麻花、炸鱼、丸子……金灿灿的“炸货”一盆一盆、一笸箩一笸箩地摆着，让人不禁食指大动、满心欢喜。

小麻花 吃来酥香嘎嘣脆

早上6时许，东关白家麻花店，白翠龙和李敏两口子早已忙碌起来，他们要把当天炸麻花所需的面团制作出来。这可不是一个“小工程”——这几天，店里一天要用掉三四百斤面粉。白翠龙身着单衣，在盆里反复捶打揉搓面团，尽管屋里气温只有个位数，但他额头上渗出了点点汗珠。“麻花要想好吃，功夫就在和面上。面劲道，麻花炸出来才酥脆。”白翠龙说。

李敏将准备好的面团加入调味料和芝麻，擀成面饼、切成小条。只见她拿起三根小条，两手捏住两端，在案板上一搓，小条就变成约40公分的细长条。两只手再往相反方向搓，从中间把细长条对折成两股绳状，拎起两端后，麻花自然就卷起来了，完成一个只需十几秒。从李敏灵巧手里搓出来的麻花，粗细均匀、精致秀气。“这活儿，没有啥技巧，只是熟能生巧。”

搓好的生麻花下到油锅里，白翠龙用笊篱轻轻搅动，在麻花呈金黄色偏红时捞起。“这是我们家四代祖传的手艺，老一辈教我们要用好面、好油、新鲜芝麻，各种食材严格按比例配比。”李敏一边忙着手里的活计，一边介绍，“我们延续传统手艺，一直按父辈教导的方法做，不用机器，全靠一双手。干了二三十年，我们做习惯了，食客也吃习惯了。”

时光留住记忆，培养了一批“就好这一口”的粉丝，也为东关白家麻花店积累了不少老主顾，52岁的李宝就是其中一位：“我吃到了童年的味道，让我想起小时候过年，父亲带我买麻花时的场景。”