此外，供应链端的技术与产品升级也推动了预制菜行业的发展。冷链物流的发展和完善为预制菜延长保质期、扩大配送范围提供了基础条件。北京营养师协会理事顾中一表示，随着食品工业和餐厅供应链的发展，通过科学包装、急速冷冻技术与冷链物流等，完全可以实现食品保鲜。营养方面，蛋白质、碳水化合物和脂肪可不受加工过程的影响。

市场潜力与挑战并存

艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。一方面，预制菜市场规模庞大，产业前景广阔，引得多方资本争相入局；另一方面，行业也面临产品同质化等问题。

记者春节期间走访了部分超市，看到商家售卖的各种预制菜单包价格通常在十几元到百元不等，保质期多在1年左右，有的长达1年半。从菜品种类来看，线下售卖的品类相对较少，多以肉类、家禽类等为主；河鲜、海鲜类线下售卖较少。通过对数十位消费者的采访得知，不少消费者对预制菜有“口味都比较重”“高钠””难吃到青菜”等顾虑。

艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食品安全问题需要改进。

九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，便捷性和安全性是预制菜所必备的条件，目前消费者需求呼声较大、企业需要进行改善的问题是如何做到标准化和个性化相结合。

陈倞认为，预制菜市场未来比拼的就是产品是否能够抓住用户的心理、味蕾，推出符合消费者需求与价值的产品。

据悉，为了摆脱商品同质化现象，部分商家在春节期间主打差异化，水产品类预制菜种类多了起来。连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场发展的风向标。

另据了解，预制菜行业正不断完善标准规范。据不完全统计，2022年以来，各地政府部门、产业组织和企业发布了30余部预制菜相关标准，涉及原料、加工、配送、包装、专业术语等多个方面，弥补了多项行业规范的空白。

朱丹蓬表示，随着预制菜进入快速增长阶段，行业还面临着食品还原度等问题，并不是所有的菜系都适合做预制菜或者做好预制菜。目前，国内预制菜的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，应当加快制定预制菜行业标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，并在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

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