元宵（汤圆）体积小、干货多、热量高，特别是它升血糖的能力十分强大，无论白糯米、黑糯米、黏小米、大黄米，血糖指数堪比葡萄糖，比白糖还高。因此，中国食品科学技术学会还提醒糖尿病和心脑血管病等特殊疾病患者，谨慎食用。食用元宵（汤圆）前可先吃些蔬菜或富含蛋白质的食物，有利于降低餐后血糖反应。

食用元宵或汤圆最好在早上或中午，易于消化，尽量用水煮的方法，不要使用油炸，以免增加能量摄入。同时，吃元宵（汤圆）的当餐或当日一定要少吃点油，并相应减少主食数量，否则很难避免摄入过多的脂肪和热量。

范志红解释说，做元宵（汤圆）馅的芝麻花生、坚果仁馅都是高脂肪原料。另外，元宵（汤圆）馅料中除了糖，还有不少固态油脂。无论是传统的用猪油做的汤圆馅料，还是后来开发的黄油馅料产品，饱和脂肪含量都不低。本世纪以来的新食尚，是用植物奶油产品替代黄油和猪油，但这种产品的脂肪含量和饱和脂肪酸含量并不比猪油和黄油少。

目前，大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙山楂五仁馅更多，一口元宵馅中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂，所以更要注意控制食用量。

很多糖尿病人觉得无糖元宵可以放心吃，还有些减肥者也热衷挑选无糖元宵。范志红提醒说，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈，所以糖尿病人要十分小心。而元宵中的淀粉和油脂富含饱和脂肪酸，对控制血脂和减肥没什么帮助。所以，不要迷信所谓的无糖元宵。

储，元宵变红不能冒险吃

有些人煮元宵（汤圆）时，偶尔会发现其有外皮变硬、颜色变红的现象，食用的时候往往感觉口感变差且略有酸味。对于这种情况，有些家里的老人会认为就是放时间久了，只要煮熟了就不会影响食用。