本文转自：重庆晨报

如果说饮食挑子是重庆独特市井文化组成部分，那么提篮叫卖是巴渝饮食文化的又一道风景线。提篮走街叫卖，大多卖的是香嘴吃耍的“香香”（或叫“间食”）。“香香”，按现在的说法是“休闲食品”，吃香香是老重庆人的生活习惯和人生乐趣。

保安路（现在的八一路）是重庆有名的好吃街，这里有众多饮食店，又有几所影剧院，是好吃狗的乐园。是夜，华灯初上，红灯与绿酒交映，香汤和乳雾共色，叫卖声、吆喝声、车笛声相印成趣，小吃、烧腊应有尽有。在熙熙攘攘的人流中，总有小贩胸前捧一竹筐，竹筐的边用一布带拴好悬于颈上，穿行在其间，巧声吆喝，不厌其烦地兜售卤鸡爪，酱豆干、炸麻雀，串盐大蒜，串洋姜，盐茶蛋、椒盐花生……

卖水八块的小贩来到人流量大的街边，将收折木架放开摆稳，放上长方形的竹编提篮，揭开遮盖在篮子上的纱布，然后扯起喉咙喊：“来哎——水八块，吃了一块想两块”。篮子的一头放着片得又大又薄的熟猪头肉，猪杂碎，另一头摆放着调兑好麻辣作料的土缸钵，中间放着一把干净竹签。所谓水八块，它最初源自清末时重庆船工的“开船肉”，也称为“鸡八块”。用于开船仪式，祭龙王爷保平安，仪式完毕，船老大将当作祭品的熟鸡斩成八大块，再蘸上辣椒、花椒等调料，分给船工们吃。后来有小贩把这种又麻又辣的调味方式用来制作以猪杂碎、猪头肉等廉价食材。因吃法来自水流沙坝，人们称为“水八块”。

水八块的叫卖声惹得一众行人舌下滴涎，少男少女中有“五香嘴”禁不住一股股香味的诱惑和一声声吆喝的挑逗，喉咙管里快要伸出爪爪，于是停下脚步，用竹签选起一块块猪头肉，往作料缸钵里一蘸，裹满通红的味汁，直往嘴里送，个个辣得满脸通红，麻得舌头发木，瘪起嘴巴直吸气。还一个劲地说：好吃、好吃。二分钱一块的猪头肉，吃多少块，付多少钱。小贩一边收钱，一边乐呵呵地说：“硬是辣得舒服哈！下次再来哟！”