水八块 吃了一块想两块
本文转自:重庆晨报

如果说饮食挑子是重庆独特市井文化组成部分,那么提篮叫卖是巴渝饮食文化的又一道风景线。提篮走街叫卖,大多卖的是香嘴吃耍的“香香”(或叫“间食”)。“香香”,按现在的说法是“休闲食品”,吃香香是老重庆人的生活习惯和人生乐趣。
保安路(现在的八一路)是重庆有名的好吃街,这里有众多饮食店,又有几所影剧院,是好吃狗的乐园。是夜,华灯初上,红灯与绿酒交映,香汤和乳雾共色,叫卖声、吆喝声、车笛声相印成趣,小吃、烧腊应有尽有。在熙熙攘攘的人流中,总有小贩胸前捧一竹筐,竹筐的边用一布带拴好悬于颈上,穿行在其间,巧声吆喝,不厌其烦地兜售卤鸡爪,酱豆干、炸麻雀,串盐大蒜,串洋姜,盐茶蛋、椒盐花生……
卖水八块的小贩来到人流量大的街边,将收折木架放开摆稳,放上长方形的竹编提篮,揭开遮盖在篮子上的纱布,然后扯起喉咙喊:“来哎——水八块,吃了一块想两块”。篮子的一头放着片得又大又薄的熟猪头肉,猪杂碎,另一头摆放着调兑好麻辣作料的土缸钵,中间放着一把干净竹签。所谓水八块,它最初源自清末时重庆船工的“开船肉”,也称为“鸡八块”。用于开船仪式,祭龙王爷保平安,仪式完毕,船老大将当作祭品的熟鸡斩成八大块,再蘸上辣椒、花椒等调料,分给船工们吃。后来有小贩把这种又麻又辣的调味方式用来制作以猪杂碎、猪头肉等廉价食材。因吃法来自水流沙坝,人们称为“水八块”。
水八块的叫卖声惹得一众行人舌下滴涎,少男少女中有“五香嘴”禁不住一股股香味的诱惑和一声声吆喝的挑逗,喉咙管里快要伸出爪爪,于是停下脚步,用竹签选起一块块猪头肉,往作料缸钵里一蘸,裹满通红的味汁,直往嘴里送,个个辣得满脸通红,麻得舌头发木,瘪起嘴巴直吸气。还一个劲地说:好吃、好吃。二分钱一块的猪头肉,吃多少块,付多少钱。小贩一边收钱,一边乐呵呵地说:“硬是辣得舒服哈!下次再来哟!”
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