在过去是西红柿是成熟收割后，运输到菜市场上售卖，而现如今却发生了变化，西红柿还没成熟就会收割。

西红柿加入乙烯利成熟后，在市场上售卖这两个过程似乎没有太大变化，但成熟后收获和成熟前收获的西红柿却差异的很多。

如果在未成熟之前采摘，西红柿的储藏品质会大大提高，想必每个人都见过绿色的西红柿，这个西红柿可以保存很长的时间，而成熟的西红柿是保存不了很久的，现如今人们为了方便西红柿的运输，不得不采取先收后熟的方式。

3、品种不同

自家种植的西红柿应该成熟软糯后，会自行裂开，采摘后容易磕碰，现如今为了减少农民的损失，我国的西红柿品种进行了改变，很多人担心这种硬邦邦的西红柿是不是转基因品种呢？事实上没有必要过分担心，这仅仅是中国的改良西红柿，所以会硬邦邦的。

03如何挑选好吃的西红柿？

1、越红越好

越红的西红柿意味着是自然成熟的西红柿，不包括人工变红的西红柿，因为西红柿越红说明越成熟，西红柿的果汁也会越充分，所以也就越好吃。

2、识别人工催熟的红番茄

有些商家为了让西红柿尽快上市或者是售卖的更好，会通过人工催熟西红柿是西红柿，没有发育完全这样的西红柿是不好吃的，可以通过以下这三种方法识别成熟的西红柿。

①外观

成熟的西红柿形状不是圆的形状，多为棱柱形。

②内部结构

可以适当地掰开西红柿看一下，未成熟的西红柿，不是那么多汁儿，无籽，或者如果西红柿的种子是绿色的而自然成熟的西红柿，有红色的果肉和土黄色的种子。

③味道

没有成熟的西红柿，吃起来坚硬无味儿，有涩涩的味道，而自然成熟的西红柿，酸甜适中。

3、外形圆润，皮薄有弹性

很多人通常购买西红柿，选择圆形的西红柿，而认为棱柱或有斑点的西红柿不好，这时候可以用手挤一下西红柿，如果皮薄有弹性，硬而不软就是好的西红柿。

4、底部（果基）圈小而好吃

现在很多大棚里的西红柿，有很多筋不怎么好吃，可以观察西红柿的底部也就是茎处，如果西红柿圆圈小，说明筋少，水多，肉饱满，而西红柿筋多不好吃。