维生素，是一种人体所需的微量有机物质。

维生素的种类很多，在饮食中有20多种，按照溶解性质可分为两大类:一类是能溶解于水的称为水溶性维生素，包括维生素C和所有的B族维生素。

另一类是不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。水溶性维生素进入机体后极少在体内贮存，并很快随尿液排出体外，因此必须每天由食物提供。

如果摄取不足则很容易出现缺乏症状，相反，若供给量比较大时，它也会很快随尿液排出体外而不会引起中毒。

脂溶性维生素进入机体后，如有多余，就储存在人体脂肪组织内，少量的可随胆汁的分泌排出体外。由于在体内可以有一定的“存货”，所以不容易出现缺乏症。