冷冻馒头一般都可以食用，但冷冻时间过长的不建议食用。将食物放入冰箱冷冻，可以延缓食物变质的时间，馒头如果在冰箱中短时间冷冻，加热后虽然口感会受到影响，但可以食用，不会对人体造成不良影响。

网上说，馒头放在冰箱里超过三天，就会产生黄曲霉毒素。这个说法是真的还是谣言？其实，对于这个人们关心的话题，相关专家专门做了一个实验：

研究人员买了200个质量差不多的馒头，分成10组，每组放20个。实验开始时，将第一组的10个馒头放入冰箱冷藏一天，第二组的馒头冷冻两天，第三组的馒头冷冻三天，以此类推，将第10组的10个馒头放入冰箱冷藏10天。

通过对分成10组的200个馒头进行10多天的观察发现，在冰箱中冷冻三天的馒头没有发霉。此外，更不可思议的是，即使是在冰箱里放了10多天的馒头，也没有产生任何可察觉的霉菌。

但是，如果放在冰箱里的馒头存放时间超过三天，可能会受到食物温度和湿度的影响，导致里面滋生细菌。如果食物的表面温度在12°C到40°C之间，黄曲霉毒素就会大量生长。

如果食品表面湿度超过79%，金水值超过98%，黄曲霉毒素就会在食品表面生长。因此，如果将馒头放入冰箱冷冻，表面湿度和食品温度都达不到黄曲霉毒素产生的要求，但食品存放时间最好不要超过三天。

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