1、切勿购买以下虾类：

切勿购买“红头虾”；

切勿购买“掉头虾”；

切勿购买“软软的虾”。

按照这三个标准来选择的虾子，通常都是比较新鲜的。

2、处理虾的过程中戴上手套

“食肉菌”可能寄生在鱼类，虾，蟹等水产品中。“食肉菌”实际上是由许多种细菌组成的，这些细菌可以聚集在一起，制造出一种可以侵染并分解皮下肌肉组织的毒素。

抵抗力弱的人，更是如此，如果没有得到及时地治疗，就会出现全身中毒和多脏器衰竭的情况，到了后期，致残率和死亡率都会很高。

多数病人被虾、蟹的外壳或钳子刺伤后会出现感染，因此在接触和处理这些食物的时候要戴好手套。一旦受伤，出现异常疼痛，全身无力，肌肉酸痛等症状，一定要及时到医院就诊。

3、水里记得加点料

在煮虾的时候，可以加入生姜、花椒等辛辣的调料来去除虾的腥味。另外，啤酒有一股淡淡的香味，还能去腥，所以在煮虾的时候，可以稍微加点。

要炒虾仁，还得先腌一腌，去除腥味。将虾仁放入大碗中，放入适量的葱段、姜片和料酒，腌制5分钟就可以了。