食用隔夜食物是否有什么伤害？剩下的食物怎么保存？这一次，我会把所有的事情都说清楚的。

1.吃剩饭剩菜会导致癌症？

实际上，亚硝酸盐并不是真正的致癌物质，只是被人食用后，会与胃酸发生反应，产生一种致畸性和致癌性的物质——亚硝胺，这是一种致癌物。

在植物性食物中，通常都会存在着硝酸盐和亚硝酸盐两种物质，而在绿叶蔬菜中，硝酸盐的含量相对较高，在长期存放的情况下，如果在冰箱中放置3-5天，亚硝酸盐就会出现一个高峰，因此，在购买绿叶蔬菜的时候，最好是选择少量多次，尽可能多地食用新鲜的。

隔夜食物中含有的亚硝酸盐对人体的危害最大。食品在高温烹饪时，其自身的硝酸还原酶活性会失去，但经过加热后的食品更有利于微生物的繁殖，若在常温下长时间存放，则微生物体内的硝酸还原酶会引起亚硝酸盐的升高，从而产生健康隐患。

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