其次，老一辈的人大多都是劳动人民，需要从事繁重的体力劳动，工作环境也比较恶劣，体内摄入的盐分会随着新陈代谢消耗掉。

但是现在的人大多数都是办公族，不需要从事体力劳动，所以你多余的盐分就无从消耗，过多的盐分摄入，最终导致疾病的发生。

另外，当时的粮食比较贫乏，大米和白面比较稀缺，老一辈的人都是以五谷杂粮为主食，五谷杂粮中含有丰富的钾元素，能够中和钠元素，避免体内盐分的堆积。

但是现在的人主要是以精细白面和大米为主，体内的钠元素和钾元素不能得到平衡，会导致钠盐摄入过剩，患有高血压等心脑血管疾病的患者过量吃咸菜就会加重病情。

03就馋那一口咸菜？记住3点，降低风险

很多人从小就吃咸菜，有时候就是馋了一口咸菜，难道咸菜一口都不能吃了吗？其实咸菜是可以吃的，记住以下这几点，就能够降低患癌风险。

避免长期大量食用高盐腌制食品

并不是完全不能吃高盐腌制食品，它的致癌性与导致高血压和心脑血管疾病的风险，来自于长期大量使用，偶尔吃几次解解馋即可，但是不要长期大量使用。

在食用时“手动减盐”

在吃咸鱼和腌肉等之前应该先焯水，借助水分带走一部分盐分，达到减盐的目的，或者在烹饪腌制食品的时候，加上一点新鲜的蔬菜平衡膳食，也能借助蔬菜中的钾带走体内的钠，减少盐分的摄入。

留意食用时间

建议腌制半把个月后再食用腌制食品，因为亚硝酸盐的浓度会在腌制的第2~9天达到峰值。只要在一个月之后食用，就能最大程度减少腌制食品的致癌性。