“在欧美，想找到一个胃癌是很难的，胃癌算是一种很稀罕的疾病，而在中国，胃癌每天都会发生……”

听到这句话，你一定不会相信，美国人明明吃得不健康，整天吃炸鸡、汉堡等高热量油腻食品，怎么会少得胃癌呢？其实这句话出自著名病理医生纪小龙之口。

（图源：健康时报）

在上个世纪初，癌症是美国第一大癌，据1927年Rehfuss报道，胃癌死亡人数占据全美将近1/3，60.8%位于幽门，直到1930年胃癌发病率才开始下降。和美国相反的是，中国胃癌发病率一直在上升。

只用两招，美国胃癌发病率大大下降

根据《2018年全球癌症统计数据》的统计显示，2018年，胃癌在我国的发病率位列第三，仅次于肺癌和乳腺癌，是高发癌症类型。而根据卫健委的数据显示，我国每年胃癌的发病率占到了全球的40%，每年有50万新发病例。相比之下美国的胃癌发病率很低，男性的发病率为4/10万，女性的发病率更低，只有2/10万。

美国之所以能从当年的胃癌的大国，变成现在的极低发病水平，关键是做对了两点。

第一点，冰箱掀起的厨房变革。1911年非进口机械制冷冰箱在美国流行，而到了1953年冰箱已经覆盖了89%的美国家庭，美国对冷藏水果和免洗蔬菜的需求不断上升，在饮食中减少了食物腌制，并且更容易吃到新鲜、清洁的水果和蔬菜。

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