城市里，面食的最大市场，永远都是快餐。

其他面食，能通过提前制备汤底、浇头，做到十秒出餐。而追求手工，做法、工具都繁多冗杂的山西面，永远和“快”这个词扯不上联系。

虽然科技也挺发达了，山西本地大多数追求量产的制面坊，也都用机器顶替了人工。

只要把面粉放进机器里，压成面饼。再放进专门的塑形机器，连原本最费工序的揪面片、猫耳朵，只凭一台机器，也能在几分钟里做出几十斤。

但那还能称为”山西面“吗？……山西人应该是不太认了。

山西面的根本，就是面本身的口感和嚼劲的变化。配菜、浇头、卤汤，都是简单的配角。单拎出来，远没有其他地方的面惊艳。

如果没有了“面”，那剩下的元素再怎么组合，也莫得灵魂。 ‍

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所以，没来山西吃过面的人，不能理解山西面的好吃。而山西人，也懒得多争辩。反正出了家门，他们也就不吃面了。

因为对于大部分山西人来说，就算是本地的面馆，也不能真正代表山西面。

最正宗的山西面，永远都在自己家里呀；）

Tips：我们这次是去了太原与大同吃面，这里不只是面好吃，更是千年古城，有极美的古刹！去吃面的时候，记得也去逛一逛~

这次的吸面list在这里！

这不过是山西面食宇宙的一角，还有好多好吃的面馆

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文｜凯叽

编辑 ｜mmr

图｜SunSunArthur

感谢SunSun、曲奇奇对本文的帮助！