馋了吗？请飞去山西吃一次。因为——

山西面，真的只能在山西吃到。

你们发现没？山西面的另一个特别之处：几乎所有的面，都必须是手工的。

不是迷信手工制法。但在山西街头，但凡是历史比较悠久的面馆，不用怀疑，基本都是手工做面。

‍因为山西人，对面的标准实在太高了：只要吃一口，就能知道是机器面还是手工面。

我们去尝了尝，也觉得不是玄学：比如，同样是剔尖，机器做的和手工剔出的，味道真的完全不一样。

机器做出来的，只是把面团塑形成了对应的形状而已。口感上就难免有些无聊。不难吃，但真的不值得专门去一趟。

而手工面呢？看起来歪歪扭扭。吃起来，中间硬挺，还带着生面粉的香气，周围则熟透了，是细嫩水润的。

距离相差几毫米，吃起来的味道都完全不同。每一口，惊喜感都会蹦出来。

手工技法，对于山西面的口感，可以说是决定性因素。但这也注定了：山西面好吃，但也很难走出去。