尤其经典的，就是过油肉炒刀削。

过油肉之于山西，就像锅包肉之于东北，小炒肉之于湖南。把过油肉怼进面里，最后喷一层山西老陈醋，必须是灵魂；）

浇肉面是柔与刚的碰撞。炖到软烂的茄子肉酱，铺在盘曲错节的手擀面上。

拌开时，每个卷曲的凹凸纹路，都裹上了油光。再配个肉丸配个蛋，盛惠15元能够获得的快乐！

去大同吃刀削面，一定别忘了加烧肉。

整块大五花，铺天盖地占据了碗口的三分之一。肥肉被炸到几乎无形，只剩下一汪油从焦皮里汩汩涌出……

这么算下来，原料、技艺、吃法，排列组合出的山西面，起码成百上千种。别说一个月了，只要他们想，一年都能不重样……