鸡肉属于白肉的一种，营养价值要比猪肉更高。在猪肉价格飞涨的日子，人们也更愿意用鸡肉来代替猪肉，作为日常主要的肉食。烧汤、红烧、爆炒、熬粥各种方式，都能让充分稀释出鸡肉的养分，起到滋补强身之效。女性吃肌肉还有美容养颜之效，也可预防更年期的骨质疏松，更是难得的佳品。

好处多了，非议也就多了，比如40天就出笼的鸡是激素鸡，营养没有散养鸡好之类的。事实上随着科技发展，鸡的养殖周期早就被缩短了，40天出笼不过是刚刚达标而已。就营养成分来说，和散养鸡也并无差别，喂养的虽然是饲料，却依然保证了营养的存在，只要个头差不多，就不存在营养差的说法。对鸡肉的这些非议，自然不可信，但吃鸡肉时却要注意些问题，鸡的一些部位确实不能贪嘴，里面会有细菌和寄生虫，要慎之又慎。

先说说鸡头，老话说“十年鸡头赛砒霜”的说法不是没有道理的。散养鸡在放养过程中，吃的食物非常庞杂，难免会摄入重金属以及有害细菌，散养的成长周期很长，摄入的毒素就会更多，鸡头更不宜多吃。相比之下，饲料喂养的鸡会更安全一点，但饲料喂养的鸡也会有打激素针的情况，其中的激素也会聚集在鸡头。总之，不管鸡是怎么养出来的，鸡头都不建议吃。

再说鸡脖子，也是重灾区。鸡脖鸭脖是不少人爱吃的零食，却不知鸡脖子上会有淋巴分泌液残留，难免会残留有细菌以及其他有害物质，属于很脏的部位之一。如果是非正常死亡的鸡，这一部位残留的病毒、细菌也会更多。

在吃鸡界有一句名言，很多人奉为真理，即“宁舍金山，不舍鸡尖”，其中的鸡尖就是鸡屁股上方的三角状肥肉块。相比之下，这处的肉要比鸡身上其他部位的肉更为美味，其中也含有荷尔蒙，有所谓的“丰胸美颜”说法。可鸡屁股上藏着很多淋巴组织，其中难免存在致癌物质，还是抗生素的聚集地。特别是鸡屁股上的囊状物，吃之前一定要切除，别留着。

最后要说鸡皮，鸡皮素来被认为含有胶原蛋白，是美容滋补的佳品，这一点不可否认。但鸡皮也是藏污纳垢之所，凹凸不平的褶皱更适合寄生虫生存。同时鸡皮的脂肪含量也远远高于鸡肉本身，一些血脂较高或者肥胖的人，就更不适宜吃了。

在吃鸡肉时若能注意到这些，也就吃得放心了。而要吃得更健康，则需要恰当地搭配，提高鸡肉的价值，比如用菜花和鸡肉一起炒，在增强口感的同时，也让鸡肉的解毒能力更胜一筹，能起到保护肝脏的作用，并预防春季感冒。

总体来讲，吃鸡肉是利大于弊的，若能避开几个藏毒部位不吃，讲究合理的搭配，则能让鸡肉起到更好地滋补效果。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。