说天地美食，谈家乡风味

鲳鱼有多少种？2020年开春以来，我写过白鲳、黑鲳、金鲳、银鲳、肉鲳等等，

“好鱼不过马鲛鲳”

，闽南沿海人民对于鲳鱼的喜好可见一斑。

凡此种种鲳，有一种鲳，我轻易舍不得买，因为价钱贵呀，这就是号称中国鲳，鲳中之王的斗鲳。

斗鲳之所以声誉加身，是因为斗鲳个大、肉厚，在一众鲳鱼之中，霸气十足，堪称王中王。

斗鲳虽然长得粗壮，但肉质细腻，富含油脂，是饕餮们追逐的目标。

市场上的斗鲳，鱼鳞斑驳，就像不新鲜的鱼一样，可不然，斗鲳鱼鳞细小，就是容易脱落，这是斗鲳的特色，无关新不新鲜。如今禁海消除，斗鲳大量上市，价格回落，可尽情享用。

斗鲳由于尊贵的身份，在烹饪方面不外乎有两种，一是清蒸，二就是干煎。