1973年，联合国食品法规委员会（CAC）就把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）；此外在1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。

很多人都觉得鸡精要比味精好，这是怎么回事呢？

味精的制作，是利用原料淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等，现在大部分厂家用的是淀粉，把它生产出谷氨酸，然后再把它转化为味精。很多人认为鸡精要更好，是因为在味精的基础上，添加了多种物质，使得鲜味更浓，还有的认为鸡精是用鸡骨头做的，所以会觉得鸡精更健康。

事实上，从食用安全的角度来讲，味精要更为的健康，味精的配料表中，大部分都是谷氨酸钠大于等于99%，它比较的单一，就只有谷氨酸钠，所以不存在色素还有香精以及各种添加剂，但是鸡精就不一样了，基本上五花八门，里面会存在很多的物质，有的还会添加鲜味添加剂。