捏丸：只加少量生粉、盐调味，手工捏制

打好的牛肉泥会放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水保持湿度和低温。

以及少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑，再用盐来调味， 此外再无多余调料。

然后再用勺子放入温水成形， 还要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。

煮好后，在阴凉通风处晾至合适干湿度即可装袋，急冻保存。

这样做成的潮汕牛肉丸，肉质紧实Q弹。要知道，形容牛肉丸好吃的一个重要特征就是： 弹牙。

星爷在《食神》里面，就用“弹到飞起”的牛肉丸来当乒乓球打，而它恰恰如是。

肉质Q弹很好嚼，撕开牛肉丸 还能看到内部的纹理，肉眼可见的Q弹感。

口感丰富，味道更是令人赞不绝口， 掰开牛肉丸能看气泡孔里冒着汁水，一口下去油香四溢。