没有人能拒绝酸菜的美味，这里说的酸菜是北方拿白菜用盐水浸泡制作而成的美食，在清代这种腌酸菜的方法在北方非常流行。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》描述：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。

这种酸菜的制作方法是从“腌藏”法演变而来，在白菜中加盐腌制，等到腌好之后再晒干，通过这样的方法能够长久地保存白菜，而这种菜叫做冬菜。

虽然冬菜保鲜效果好，但是味道上差点意思，慢慢的人们发现用盐腌好没有风干的半成品“冬菜”味道更好，于是就有了现在北方人冬天常吃的酸菜。

酸菜经过发酵之后，不管是在味道上还是口感方面都和白菜有非常大的差异，而且略微发酸的味道，更加能够刺激人们的味蕾。东北有一道很有名的硬菜猪棒骨炖酸菜，酸菜将棒骨的油腻吸收，留下的是醇厚的汤汁以及酸菜的清爽好味道。

【菜名】:猪棒骨炖酸菜