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要说起哪种食材奇怪，那非蒜苗莫属，蒜苗是大蒜生长出来的嫩茎叶，又叫做青蒜。这种食材最奇怪的地方就是生长季节，越是夏季，几乎买不到青蒜苗；反而到了冬季，蒜苗又鲜嫩、还实惠。可不能小看了这种最家常的蒜苗，这食材可阻断亚硝酸盐的有害作用，夏季没有冬季正鲜嫩，要常吃。说起这青蒜苗，还有一个“双胞胎”的弟弟，那就是蒜黄，蒜苗在生长的过程中，用一个圆纸桶遮挡，不见阳光生长，那就是蒜黄，是不是特别有意思。

现在科学研究，常吃未腌透的咸菜对我们的身体不利，这主要原因还是这种未腌透的咸菜含有较多的亚硝酸盐，具有一定的致Ca性。蒜苗可以阻断亚硝酸盐的致Ca作用，这是最难能可贵的益处。蒜苗还含有一定成分的“辣素”，是一种天然的抗菌剂；所以家中老人、孩子及身弱者，特别是在冬季，要常吃蒜苗。此外，青蒜苗还含有大量的膳食纤维素，是肠道天然的润滑剂，对于困扰老年人的“老便秘”有较强的缓解作用。所以，老年人、爱美女士、瘦身者、孩子，冬季都要常吃青蒜苗。今天，就用最家常的蒜苗来做一款蒜苗炒肉，这道菜制作难度相对较小，比较适合厨房新手。

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