饺子是中国特色的传统美食，但是馅料是最关键的一点，馅料要手切，不要用机器绞的，尤其是肉馅，自己剁出来的口感比较好。

然后馅料要搭配好，北方一般习惯加老抽上色，生抽提味，花椒水，食盐，姜末，然后打入蛋清和食用油，搅拌后放置一段时间，喂好的馅料，口感和味道都会有很好的提升。

1、去腥

2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题

3、打水，剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。

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