酸菜鱼是一道麻辣喷鼻鲜的地地道道的川菜，做得好的酸菜鱼肉十分鲜美，而且没有一点腥味，口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能，那明天就一同来看看酸菜鱼是若何做的。

第一步，酸菜切碎，可以加一些酸姜在外面，蒜切片，姜切末，过量的干辣椒和花椒粒。

第二步，鱼肉用少量盐，胡椒粉和生粉抓一下。

第三步，鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

第四步，炒锅下油，爆喷鼻蒜片和姜末，在蒜片稍微发黄的时分倒入切好的酸菜。

第五步，炒出喷鼻味后参与过量的高汤或许水，把鱼骨一同下汤里煮，煮至开锅。

第六步，开锅后把鱼片离开一片一片下锅而且花开，鱼片很轻易就熟，等熟以后参与过量的胡椒粉。然后盛下去到碗里。

第七步，锅里下大年夜批的油，小火炸喷鼻花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上喷鼻菜便可。

留苦衷项:酸菜鱼不需求放味精或许是鸡精，鱼汤十分鲜，特别好吃。

1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这类肉厚刺少的。酸菜也要买好，否则有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉落腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2，片好的鱼片，必然要用盐搓洗，盐可让鱼片的水分掉落一些，鱼肉紧致弹性好。不轻易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

3，腌渍鱼片，放好一切的料，用手推拿抓一会。比拟好入味。

4，煮鱼片必然要十分火，下入鱼片的时分别脚必然要敏捷，争夺在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候分的鱼片超等滑嫩的。

5，仔细看待，我保证依照这类方法做出来的酸菜鱼，很多大年夜饭铺都赶不上的。因为我们用的是真材实料。

6，鱼很多卖鱼的中央可让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不轻易碎，恰好相反，越薄越不轻易碎。刀片鱼的时分，倾斜度决定鱼片大年夜小!

7，酸菜鱼外面放点小米椒切碎，滋味会多一个层次，只是我家要搬场，恰好没有小米椒了，我也不想买。我认为放是一种口味，不放就偏油腻，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等不才面，也不错。

8，做菜嘛，要赏心顺眼，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上认为很斑斓~

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