本文转自：贵州日报

五颜六色的食材。

把准备好的食材分批放入木甑子。

搅拌食材，为入锅准备。

做好的渣面粑。

盘州市融媒体中心 敖盛良 翟利巧 摄影报道

每年清明前后，盘州市双凤镇，人们总会用本地产的鲜嫩豌豆、蚕豆、茴香菜以及盘州火腿，做出一种叫渣面粑的美食。

这不，4月8日一大早，双凤镇九间楼社区的邹芳和丈夫一起开车到附近乡间，采购新鲜食材，为制作新一批渣面粑做准备。

邹芳的手艺学自母亲高本琴。“我家的制作工艺，由外婆传给妈妈，现在又传到我手里。”

邹芳介绍，制作渣面粑均选用本地食材，还需要自然风干三年以上的本地火腿。先把火腿筒子骨熬成汤，然后放入其他食材和适当的食用油，反复搅拌均匀后再蒸煮。

“其中，很多细节要注意。比如蒸具最好用木甑子，等甑子上气，再往里分批次加入食材，蒸至再次上气，就可以出锅了。”

邹芳说，渣面粑的吃法多种多样，可以油炸煎烤，也可在蒸熟后即食。

由于邹芳家的渣面粑采用传统手艺制作，一直保持着原有独特的美味，引来众多食客采购。四年前，邹芳注册成立公司，通过电商销售渣面粑。

“由于本地食材的生长期只有40到60天，渣面粑的生产也集中在这段时间。”

“喜欢吃的人，每年都会来买。有些来晚了没买到，就和我约定来年的春天为他先备好。”

对于邹容而言，渣面粑，就是儿时的味道，就是记忆中的乡愁，尤其外出久久未归的盘州人，吃口渣面粑，是对家乡的深深眷恋。

“今年会多准备些，同时拓宽销售渠道，争取能卖10万元。”邹芳希望，让更多的盘州人感受家乡的春意。

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