本文转自：扬州日报

“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会在扬举办——

福州缘何携闽菜来扬交流？

闽菜大师现场表演。明娟 摄

记者 孙炎 屠明娟

佛跳墙、包心荔枝肉、肉燕、芋泥……这些吃货心中念兹在兹的福州美味来到扬州，会碰撞出怎样的火花？24日，由福州市商务局主办的“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会在扬州香格里拉大酒店成功举办，珍馐美馔的闽菜品鉴、超凡技艺的闽菜表演和声声惊艳的百年闽剧，打造了一场独具风韵的闽菜盛宴。

正宗闽味 飘香扬城

一双手，一个勺，汤汁荤香不腻的鱼丸出锅了；一柄木槌，一块案板，脆嫩爽口的肉燕成形了；一屉蒸笼，碾压成泥，温润甜糯的芋泥出品了……福州闽菜大师现场展现高超的烹饪技艺，五味俱全的福州风味小吃让人赞不绝口。

闽菜经由南北文化融合、山海食材交汇而形成，迄今已有上千年历史。作为我国八大菜系之一，闽菜广泛吸纳海内外各地的饮食习俗。

“福州菜与扬州菜口味相近，均以水烹型技艺为主，相信在扬州会受到欢迎。”扬州香格里拉酒店相关负责人说。

据悉，此次闽菜扬州行阵容强大。闽菜大师、百年老字号掌门人以及闽菜非遗传承人组团来扬推介佛跳墙、鸡汤氽海蚌、包心荔枝肉等10余款经典闽菜佳肴。福州餐饮烹饪行业协会会黄履冰介绍：“这次活动主办方非常重视扬州之行，特邀了四位‘中国名厨委’闽菜大师罗世伟、陈辉、林水俤、陈伟杰，为大家现场烹饪经典闽菜，请扬州同仁们品尝提建议。”

从福州专门运过来的鲜活香螺，经由大师之手出锅摆盘，螺片殷红似花在餐盘中绽放，酒糟香气融入其中，色、香、味、形一应俱全；马蹄切丁，包裹成球，形似荔枝，包心荔枝肉外酥里嫩，酸甜可口。在活动现场，福州本土美食达人讲述一代代福州人的闽菜记忆，福州文旅宣传大片和拥有400多年历史的闽剧演绎穿插其中，将福州城市的美食、美景和文化艺术全方位展示。

助力传承 美食之都

“扬州作为世界美食之都，随着与各地餐饮交流常态化、多样化，扬州市民和游客将有越来越多的机会品尝到各地美食。”扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅说。

当天，福州市餐饮烹饪协会和扬州市烹饪餐饮协会举行了互换会旗仪式，中国闽菜（福州）大师推广工作站揭牌，正式拉开两城间在餐饮烹饪上的交流合作，未来将有更多的闽菜大师带着超凡的闽菜技艺走进扬州。扬州吃货们今后在家门口，即可领略闽菜文化。

据悉，今年福州已建成了集展示、研学、体验、消费功能于一体的国内第一个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，开展了70岁以上闽菜大师技艺抢救性挖掘和保护，发布了第一批闽菜保护名录。“我们要向扬州学习，积极申创‘世界美食之都’，吸引全国乃至世界各地更多的人来有福之州，畅享闽都福味。”黄履冰说。

邱杨毅告诉记者，今年11月，扬州将组团前往福州，让两地大厨们互相交流，借鉴创新，这将是打开淮扬菜创新、走向全国的一个突破口。

来自福建、师承淮扬菜大师居长龙的扬州众宜海鲜创始人李福盛说：“看到福州市商务局带着闽菜和闽菜大师到扬州推介，我感到非常高兴，这增强了我把正宗闽菜带到扬州的决心。”

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