二十年前，咖啡在国内还是新兴饮品，被人们当作身份的象征。现如今咖啡已走入寻常百姓家，成为了很多人日常生活中的“续命水”。

近几年关于咖啡的传言相对是比较多的，有人认为咖啡是好东西，能够帮助提神醒脑，还能帮助“冻龄”。但有的人却认为咖啡饮用过多会致癌，到底什么样的说法才有科学依据呢？

长期喝咖啡，不仅损伤神经还致癌？研究结果公布，看完涨知识了

其实，咖啡致癌的说法，还要追溯到2018年《华尔街日报》刊载的一篇，“法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识”的文章。

2010年，一家毒物研究的非营利组织机构起诉咖啡售卖商，认为其在烘焙过程中会产生一种丙烯酰胺的致癌物。

而星巴克等公司未能证明咖啡中的丙烯酰胺含量是否达到人体可承受范围，于是美国法院判定需在此类产品标明“含丙烯酰胺”的致癌警告。

生活中产生丙烯酰胺的食物比比皆是，比如快餐汉堡、烤馒头等。经过高温烹调，就会产生丙烯酰胺。

咖啡豆制作过程中，经高温烘烤确实产生丙烯酰胺，而咖啡与其他含丙烯酰胺食品相比，含量已经偏低。

在烘焙的后期，含量进一步降低。我们也并不认为吃汉堡、馒头会致癌，咖啡也一样，日常根本无法摄取到致癌剂量。

咖啡本身无明确的致癌性，但要注意饮用方法，长期饮用过烫的咖啡可能会对食道黏膜产生刺激和损伤。时间长了，确实有可能增加食管癌的发生风险。

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