本文转自：南方日报

濑镬撑：

撑出阳西味

非遗传承人廖秀青在技艺上精益求精。

要使米粉滑嫩，首先就要磨好，然后凭经验加入适量的水。

濑镬撑又叫“玛仔”，是阳西乡村美食。

阳西濑镬撑食材丰富、味道甜美，吸引外地食客慕名前来。

40多年来，廖秀青坚守着内心深处对濑镬撑的热爱。

濑镬撑又叫“玛仔”，是流行于阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村的一种乡村美食。因其味道鲜美、口感滑嫩，深受广大食客的喜爱，现已跻身成为阳江市第六批非物质文化遗产。

在织篢镇大塘尾村，有着40多年烹饪经验的非遗传承人廖秀青正在精心研磨米粉，准备制作濑镬撑的食材和配料。只见他细心地将磨制好的米粉均匀“濑”在锅边，用大锅猛火蒸煮后，一锅濑镬撑很快便大功告成了。

“要使米粉滑嫩，首先就要磨好，然后凭经验加入适量的水。如果磨得不好，米粉容易变硬。”廖秀青介绍说，接下来要炒配料，放到猪骨汤来热锅。汤底加入鸡肉、瘦肉、瑶柱、虾米、萝卜、螺仔、大虾等多种食材，然后要凭借耐心和经验将其“濑”在锅上，才能做好濑镬撑。

在餐桌上，白色瓷盘装着刚刚起锅的濑镬撑，由于吸收了骨汤的浓郁鲜味及多种食材的香味，濑镬撑入口软滑、饱而不腻，赢得食客们的赞誉。

“这里的濑镬撑很好吃，与其他地方不同，很嫩滑又不会散。”食客黄先生表示，非常喜欢阳西濑镬撑的味道。

作为非遗传承人，廖秀青在保留濑镬撑原有味道的同时，在技艺上精益求精。他认真钻研米粉研磨技巧，进一步丰富食材的选择，坚守内心深处对濑镬撑的热爱。

“我已经做了40多年，现在有人跟我学，我就会用心教他们，希望将濑镬撑继续传承下去。”廖秀青说。如今，濑镬撑这道阳西乡间美食吸引越来越多的游客慕名前来品尝，也“撑”起了当地乡村振兴的新思路。

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