本文转自：廊坊日报

小忆碾转儿

●施志刚

六月里，大麦将熟。家里有的农户开始做碾转儿了。 碾转儿是用大麦做的一种吃食，制作不是很复杂。

做碾转儿要在大麦刚进入蜡熟期还没完全成熟时收割。掐下麦穗搓下麦粒，把麦粒放入铁锅用大火烀。烀的过程中不断搅拌麦粒，使麦粒熟均匀。

烀完麦粒用石磨进行加工。先把石磨上扇掀起，在两扇磨间垫上一枚钱使石磨间隙加大。推磨时把烀好的麦粒投入磨眼。随着磨盘转动，从磨的缝隙间碾出柔软、绿色形似粉丝的东西，这就是碾转儿。

刚下来的碾转儿好吃。攥成团用牙一咬那叫一个筋道，满嘴麦香。

回到家，取适量碾转儿放进盆里。那时没多少调料，只是切上些小葱，放点酱，加点茴香和醋搅拌一下。碾转儿很饱腹，不能吃到十成，不然会胀肚。

余下的碾转儿要摊开晾干，否则会馊。何时再吃，用凉水略一浸泡，上锅熥一下即可。

不要以为农户做碾转儿是为了尝鲜，提前收割大麦要少收许多粮的。那是因为青黄不接农家用来果腹的。

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