自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性，没有熟透会引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。

此外，鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。秋水仙碱本身无毒，但摄入人体后在胃肠中吸收缓慢，继而被氧化成的二秋水仙碱便有剧毒，会引起恶心、呕吐、口渴、喉干、腹泻等。

这些毒素在彻底加热之后才会分解，所以最好是先沸水焯一下。

不易清洗的蔬菜

菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，焯水可以杀灭虫子，且有利于蔬菜的烹饪。

但注意焯水时间不宜过长，一般1～2分钟即可，焯水后最好过凉水，保持口感清脆。

本文仅代表作者个人观点，与本网无关。