八路出击抵御细菌性食物中毒

　　据北京友谊医院热带病科冯曼玲主任介绍，细菌通过食物进入人体并使人发病，医学上把这种情况称为“食物中毒”。

　　食物中毒包括进食含有如砷、汞、有机磷农药等造成的化学性食物中毒；毒草、河豚、生鱼胆等造成的生物性食物中毒；细菌污染食物造成的细菌性食物中毒三种。但是，不同的细菌引起食物中毒的表现可以完全不同，细菌性食物中毒大致可分为两种：

　　一种叫胃肠型食物中毒，另一种叫神经型食物中毒。胃肠型食物中毒是由于细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，被人食用后发生食物中毒。神经型食物中毒是由于进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起的。

　　食物中毒发病的轻重与细菌的毒力、进食量的多少和人的抵抗力有关。有些患者虽然吐、泻严重，但中毒症状不重，因为大量细菌及其毒素被迅速排出体外。而有些患者看似吐、泻不重，但毒素入血，造成败血症或严重的毒血症，不仅胃及小肠充血、糜烂，还可以造成其他脏器的中毒性病变，甚至危及生命。

　　夏季气温高，较易发生胃肠型食物中毒，它的表现通常是进食同种食物后，几个人同时发病，或前后发病，在集体用膳单位常呈暴发流行。其主要临床表现为：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常于进食数小时后发病。常见的致病菌有：沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。

　　冯主任介绍，食物中毒的治疗主要应在医院进行，因此，如怀疑食物中毒时应尽早到医院就医。如果吐、泻严重，为避免脱水造成的血压降低及电解质的紊乱，可喝一些淡的糖、盐水再去医院。

　　目前，天气温度高，湿度也很大，这样的气温和湿度适宜细菌的生长繁殖。要加强饮食卫生的健康教育，人们应该从以下八个方面入手，降低细菌性食物中毒的发生。

　　1.在挑选食品时，要选择新鲜、无变质的。在购买罐头、奶制品及其他有包装的食品时要注意保质期，还要注意包装袋有无膨胀、破损；肉类要选择新鲜、经国家卫生部门检疫过的。

　　2.应选择食用无污染或污染程度较小的食物，食物在食用前应充分清洗和浸泡。

　　3.在挑选海产品时，要注意选择新鲜的，最好是活的海产品（如鱼、虾、蟹等）食用。

　　4.为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开。加工凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿的凉拌菜。

　　5.用冰箱暂时存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热再食用，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下是不会死亡的，因此绝对不能把冰箱当作食品的保险箱。

　　6.有些细菌产生的毒素不怕高温，因此,并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险。所以，最好是每餐的饭菜吃多少做多少。隔夜、隔顿的饭菜应冷藏贮存，常温下保存时间不得超过2小时，对于贮存过的熟食，食用前必须彻底回锅加热，才能食用。

　　7.坚持体育锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。

　　8.苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等可以作为细菌的传播媒介，因此,如果在家中发现这些害虫，要注意消灭它们。