怎样预防细菌性食物中毒

　　细菌性食物中毒最易在夏天发生，其发病特点是病程短、恢复快、预后好、病死者少。常见的细菌性食物中毒种类有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒（又叫嗜盐菌食物中毒）、葡萄球菌肠毒素中毒和肉毒杆菌毒素中毒等。

　　1. 沙门菌食物中毒 对于动物性食品，特别是肉类和蛋类最容易被沙门菌污染。许多健康牲畜、家禽肠道内有沙门菌寄生，患病的畜禽在屠宰后，如果温度适宜，沙门菌便在肌肉、内脏中大量繁殖。

　　污染沙门菌的食物进入人体后，沙门菌即可在肠道内大量繁殖，通过淋巴系统进入血液，引起全身感染。沙门菌作用于胃肠道，可使胃黏膜发炎、水肿、充血和出血。沙门菌还可在体内放出毒素引起发烧、呕吐、腹疼和腹泻。

　　预防沙门菌食物中毒的办法是不买病畜禽肉（一般将肉加热到内部温度达80度时，即可杀死沙门菌），不吃变质的臭（坏）蛋或散黄蛋。

　　2. 嗜盐菌食物中毒 嗜盐菌广泛分布于海水中，因此，各种海产品如鱼、虾、蟹、海蛰等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜盐菌污染。造成嗜盐菌食物中毒的原因主要有以下几个方面：一是海产品或咸肉未经烧熟煮透，或半熟的鱼虾、腌肉在适宜的温度下放置较长时间，食用前未经充分加热；二是煮熟的食物又被生鱼或接触过生鱼的刀、板、抹布等污染；三是生吃海产品如食用凉拌海蛰丝、生鱼片等，如在食用这些生制品前，充分漂洗干净并用食醋调吃可起到一定的预防作用。

　　嗜盐菌食物中毒的主要症状为呕吐、腹疼、腹泻、水样便，部分病人发冷、发热、重者出现脱水、血压下降等症状。

　　3. 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水以及健康人的皮肤、鼻咽腔等处。葡萄球菌最易在水分较多、含蛋白质和淀粉丰富的食品中繁殖，并产生大量的肠毒素。吃了被葡萄球菌肠毒素污染的食物后，就会发生恶心、剧烈呕吐、腹、腹泻、等现象，严重影响身体健康。

　　最易引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有肉制品、剩米饭、熏鱼、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米饭上产生了肠霉素，就很不容易被破坏掉。即使在一百度高温下煮三十分钟，也不能把霉素完全去掉。因此，吃剩下的米饭应放于低温处，一旦米饭发馊，就应坚决倒掉。

　　4. 肉霉毒素中毒 引起肉霉毒素中毒的细菌是肉毒梭菌。这种细菌产生的毒素叫肉毒霉素。这是一种毒性很强的霉素，1克肉毒霉素能使100万只小白鼠致死。家庭自制臭豆腐或豆酱、豆鼓时，如果容器不洁或使用了霉变的豆子以及在豆腐发酵过程中不注意卫生，极易被这种细菌感染。

　　吃了有毒素的臭豆腐时，就会出现全身无力，走路不稳、视物模糊、眼睑下垂、吞咽困难、语言不清、大小便不畅等症状。如不及时抢救，还有造成死亡的危险。