诱发胆结石的因素很多，其中不正确的饮食习惯也是引起胆结石的重要因素之一，主要表现在以下三个方面：

　　1.高脂、高蛋白质饮食

　　高脂、高蛋白质饮食为胆石症的一个重要危险因素。据以往统计，我国胆结石多为胆红素结石和混合性结石。但由于近年来人民生活水平的提高，大多数家庭的饮食结构发生了变化，以往粗茶淡饭的饮食减少了，而代之以肉、蛋和禽类等富有胆固醇的食物，结果胆结石的化学组成也发生了相应的变化。十年前就有文章披露，我国胆固醇结石已高于胆红素结石，在北京、上海、天津胆石外科治疗的病例中，胆固醇结石占70％－75％，西方国家的情况也大致如此。还有调查表明，以高脂、高蛋白质饮食为主的人群，其胆石症的发病率几乎是以蔬菜、糖类饮食为主的人群的5倍。可见食物的种类与结石的形成有着密切的关系。

　　另外高脂、高蛋白质饮食有很强的排胆作用，而碳水化合物饮食则较弱。当人们在食用高脂、高蛋白食物时，胆囊发生强烈收缩；迫使胆汁急速排出。如果胆管内有胆结石，胆汁排出不畅或完全受阻，就会发生胆绞痛，甚至出现黄疽或其他并发症。所以对胆石症病人来说，荤食较易引起胆绞痛发作，尤其在暴饮暴食以后更易发生。

　　2.经常不吃早餐

　　不吃早餐也可作为胆结石形成的一个重要原因。据美国医学杂志报道，20—25岁的女性胆石症患者，多有不进早餐的习惯，空腹时间比同龄女子明显增多。英国医学家初步研究认为，可能是由于空腹使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量不变，以致形成一种高胆固醇的胆汁，如果空腹时间过久而且是经常性的，使胆汁中胆固醇呈过饱和状态，在胆囊中沉积形成结晶，产生结石。

　　3.饮酒

　　在胆绞痛的发作病例中，除大量荤食是一个明显原因外，许多胆绞痛的发作与饮酒也有着密切的关系。