医学认为，胆道里的结石主要是由于胆汁的成分和代谢发生变化而形成的。饮食与胆石症确实明显有关。

　　近几十年来，许多人对饮食与胆石症的关系进行了研究。日本医学家研究发现，经济收入较低的，饮食中缺乏蛋白质和脂肪的人，胆石症大多数为胆色素结石；而经济富裕的城镇居民，由于生活西方化，饮食以脂肪和蛋白质为主，胆石症大多数为胆固醇结石。改革开放20多年来，我国城乡居民经济收入增加，生活水平提高，饮食结构发生了变化，蛋白质和脂肪类食物增加，结果发生胆固醇结石的人比过去有明显增多。

　　一般来说，进食低蛋白、低脂肪的素食者，比饮食中蛋白质和脂肪含量高的人容易患胆色素结石，而饮食中蛋白质和脂肪丰富的人则容易患胆固醇结石。经常吃胆固醇含量高的食物(如动物内脏、蛋黄、蟹、鱼子等)的人，以及经常将精制米面作为主食的人，都比较容易患胆固醇结石。相反，在饮食中增加纤维成分(如蔬菜、麦片等)，有降低胆汁中胆固醇浓度的作用，因而减少了胆固醇结石形成的可能。

　　现代人的生活方式尤其是饮食方式和饮食成分的变化，是引起胆石症最重要的因素之一。因此，从预防胆石症的角度出发，我们提倡平衡饮食，改变饮食结构，增加食物中的纤维成分，做到荤素搭配、粗细兼有，摄取蛋白质和脂肪量要适中。