众所周知，癌肿的发病率有增高的趋势。据估计，在癌肿发病中，有1/3～1/2的发病与不恰当的饮食有关。

　　噎膈，和现在的食管癌、贲门癌相似。它的病因是“忧郁失志”、过饮“醇酒”等所致。现代医学也认为，和过量饮用劣酒等有关。

　　肠风，类似于现在的结肠癌、直肠癌一类，它的病机也和“生冷”“酒面”所引起的“积热”有关。

　　臌胀，和现在讲的腹水相似，也被认为和“饮食不节”有关。

　　古代中医只能大体认为肿瘤和饮食有一定关系，而现代医学已经研究得相当深入。

　　例如上面提到的酒。酒精，即乙醇，本身没有直接致癌作用，但是经过体内代谢后，产生乙醛，而乙醛有一定的诱癌作用。酿酒过程中，带有残留的农药、某些重金属，以及杂有真菌毒素、亚硝胺类化合物，都可能致癌，这些应视为医学意义上的劣质酒。什么是过量饮用？一般有一个规定，用酒中的酒精含量作标准。每日饮用酒精量超过或等于40克的，称之为多，或过量。而低于这个数字，则未“过饮”。

　　过量饮酒，确实有害。国外曾经有一个报道，假如把饮用40克以下的酒和少量吸烟而发生食管癌的相对危险性视为1，那么每日饮酒120克、不吸烟者，它的发病相对危险性为49.6。假如每日饮酒120克，又大量抽烟者，那么食管癌发病的相对危险性可高达155.6。可见过饮与吸烟之害。

　　除酒以外，还有不少其他问题。

　　食品被真菌毒素污染，就和癌的发病有关。假如曾经有过慢性乙型肝炎，又曾吃过污染有黄曲霉毒素的食品，再加上饮酒，那么，肝癌发病的可能性大大增加。赭曲霉素可能和肾脏肿瘤有关，玉米赤霉烯酮可能和子宫颈癌有关，食管癌则可能和串珠镰刀霉菌、白地霉菌等有关。所以，不能吃有真菌毒素污染的霉变食品。

　　《论语》云：“鱼馁而肉败不食。”质量不好的鱼、肉，亚硝胺类化合物含量较高。在动物实验中，亚硝胺类化合物有致癌作用。因此不新鲜的鱼、肉及其制品不能吃。

　　“美味伤人不自知”，鸡、鸭、猪肉、鱼经烤制后香飘四方，同时产生不少化合物。其中，总称为“氨基咪唑并氮杂芳烃”的化合物在动物实验中是一组致癌物。因此，尽管烤制食品味道好极了，也不能多吃。

　　癌肿的发病因素，还和饮食中的营养要素不平衡有关。例如蛋白质类吃得太少，和食管癌、胃癌的发病有关。脂肪、糖类吃得太多，和乳腺癌、结肠癌的发病相关。维生素A、胡萝卜素、维生素E等摄食不足，与肺癌等癌肿有关。此外，微量元素、重金属之类的过多、过少，也和癌肿有关。不恰当的饮食还包括不恰当的饮食习惯。孔子曰“不时不食”，长期三餐不定时也是癌肿发病的诱因之一。

　　（复旦大学附属肿瘤医院荣誉教授于尔辛）