友善提示：自古以来，人们都将稀有难得的人参、燕窝、鹿茸之类视为营养珍品，并试图通过服食这些珍品来求得百年无恙。殊不知，食物本身并无高贵贫贱之分，其营养价值并不能用“物以稀为贵”的原则来衡量。大量的研究资料已经证实，一些长期以来一直被人们视为糟粕的普通食物，其实也是不可多得的保健佳品，也有着良好的食用前景，尤其所具抗癌、防病、益寿的作用，更不可忽视。

　　豆腐渣　长期被农民充当猪饲料、肥料，只是在大灾之年才有人以此充饥。据美国、日本、德国的科学家研究证明，豆腐渣中蕴含着较多的强抗癌物质——皂角苷。在经常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、结肠癌、直肠癌等恶性肿瘤的发病率都明显下降。癌症患者加食豆腐渣后，不仅能够提高疗效，而且能够防止治愈后的复发。豆腐渣中还含有丰富的纤维素、果胶、木质素，可以有力地吸附食物中的致癌物质，促进肠蠕动，防止动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。未经加工的豆腐渣干涩难咽，但用植物油及少许葱、姜、盐、味精炒熟后，口感便大大改善。

　　既能当主食，又能当菜肴。若将豆腐渣与发酵面共同揉匀或加少许葱、姜、香菜蒸发糕、馒头，不失为一道“美餐”。

　　肉皮　主要由胶原蛋白构成，并含有多种维生素、氨基酸和无机盐。胶原蛋白进入组织细胞后，具有良好的抗衰老、抗癌变功用，并可吸引充足的水分，使人显得容光焕发。剔除猪肉皮上的脂肪层，洗净后加水炖至七八成熟，加入黑木耳或鲜蘑菇、竹笋及少许葱、姜和调味品烹汤，味道鲜美、营养丰富。也可将肉皮用温火炖成胶冻状，冷却后切成片块蘸调料吃，口感良好，常食不腻。

　　鱼鳞　内含丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、胶原蛋白以及钙、磷等元素，具有抗衰老、抗癌变和防治动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞的功用。厚而大的鱼鳞较硬，很难被胃肠道消化吸收。可选择鲥鱼、带鱼、刀鱼的鳞或其它小而薄的鳞。烹调方法很简单：除去鱼鳃和内脏，保留鱼鳞和鱼油，洗净，炖汤、清蒸、红烧皆可。熟后连鱼鳞带肉蘸醋吃，爽口不腻，味美不腥。也可单将鱼鳞取下，加少许水用小火煮成浓汁，冷却后呈凝胶状，切成小块食用。

　　辣椒叶　人们都知道辣椒的吃法和营养价值，但很少有人知道辣椒的叶子也是味美的菜肴，具有良好的抗癌防病功效。研究资料显示，辣椒叶中含有大量的钙元素、β胡萝卜素、微量元素等营养物质。经常食用以辣椒叶为主烹饪而成的菜肴，不但能够防止癌症的发生，还能够调治胃寒疼痛、食欲不振、消化不良、夜盲症等疾病。

　　具体食法：可以与肉丝、猪肝、肚片、鸡蛋等共烹成炒菜。也可以将嫩的辣椒叶洗净，用沸水烫后加少量白糖、味精、精盐、麻油，制成一款爽口的凉拌菜。

　　橘络　柑、橘的防癌保健价值极高。近期的研究资料显示，每人每天坚持吃两个柑或橘，便可产生明显的防癌和抗衰老效果。附着在皮内与果瓣之间的橘络，含有较多的路丁（维生素类物质），对改善中老年人血管弹性、防止内脏毛细血管出血有很好的作用。橘络看似难吃，其实很嫩，味道甘甜而清香，稍加咀嚼即可咽下。其中未被消化的纤维素和果胶则可吸收体内过剩的胆固醇，促进肠蠕动，有利于保持体内营养平衡。

　　葡萄皮　“吃葡萄不吐葡萄皮”是人们熟知的一句绕口令，现在看来这句话还真有一点科学道理。科学研究发现，紫葡萄中含有一种叫白黎芦醇的抗癌物质，具有很强的遏制组织细胞内的癌基因的作用。这种物质在果皮中的含量比肉汁中的还要多。经常连皮生吃紫葡萄，可以有效地防止癌症的发生。葡萄皮组织虽较致密，但很薄，稍加咀嚼便成糊状。尤其是与果肉同食，并不影响口感。食用时，先将其分成3、5不等的小枝，然后放入盐水中浸泡15-30分钟，取出用清水冲洗即可。

　　（副主任医师于惠中）