高质量的初榨橄榄油含有有益健康的植物化学成分，这些物质能引起癌细胞死亡。

　　新的研究阐明了人们一直猜测的富含干橄榄油的地中海饮食与降低乳腺癌发病之间的关系。

　　西班牙加泰罗尼亚肿瘤研究所的贾维尔?迈恩德兹和格拉纳达大学的安东尼奥?瑟古拉?卡瑞特里奥领导的研究小组着手进行了橄榄油中哪种成分更具抗癌活性的研究。迈恩德兹说，“我们的研究首次证明，初榨橄榄油中的所有酚类对人类乳腺癌细胞中的癌症基因HER2超表达有神奇的抑制作用。”

　　初榨橄榄油是通过对橄榄进行压榨而非加热或化学处理的方法生产出来的一种油，它含有用其它方法制作均会丢失的植物化学成分。研究人员把它分成几份，在实验室对其抗乳腺癌细胞的作用进行了试验。结果发现，所有含多酚（木酚素和裂环烯醚萜）的这些橄榄油均能有效地抑制HER２。

　　尽管研究发现富含多酚的高质量橄榄油降低乳腺癌发病危险是通过HER2依赖这一新机制，但在使用中要慎重。正如作者指出的，“这些活性植物化学物质（木酚素和裂环烯醚萜）在抗击被培养的乳腺癌细胞时的浓度不是实际生活使用中能够达到的。”

　　然而作者也认为，“这些研究结果与食入橄榄和初榨橄榄油而摄取大量木酚素和裂环烯醚萜是安全的这一事实共同说明，这些多酚可以为研制新的抗乳腺癌药物提供非常好的、安全的平台。”