该食谱总热量约为1800千卡,适于中老年糖尿病病友,或体重在60~70千克、轻体力活动者。
对于素食糖尿病患者,每日在适量主食的基础上,应进食2个鸡蛋(高脂血症者应去掉鸡蛋黄)、150~200克豆类制品、1~2袋牛奶(每袋250毫升)以满足蛋白质、部分维生素和微量元素的摄入。
注:以下菜谱均为一人量。
早餐
鲜奶1袋(约130千卡);
煮鸡蛋1个(约90千卡);
主食50克(约180千卡)。
午餐
葱花烧豆腐
原料:老豆腐100克,葱1段,烹调用植物油7.5克。
制作:将老豆腐切成方块,葱切丝,炒锅烧热加少许油,把葱丝煸香,加豆腐块轻轻翻炒,放盐、生抽,加一些水,小火烧入味,用蘑菇精调味出锅。
热量:约150千卡。
香菇油菜
原料:鲜香菇4朵,油菜200克,蒜1瓣,烹调用植物油7.5克。
制作:鲜香菇去根洗净切小块,蒜切末,油菜放入开水锅中焯水捞出备用,炒锅烧热放入少许油,加蒜末爆香。将香菇倒入锅中翻炒,再加入油菜、盐一起炒匀装盘。
热量:约110千卡。鸡蛋炒米饭100克(约380千卡)。
下午加餐:
水果1个(约100千卡)。
晚餐:
西红柿炒鸡蛋
原料:鸡蛋1个,西红柿100克,烹调用植物油7.5克。
制作:鸡蛋放人碗中加少许盐搅打均匀,西红柿切小丁,炒锅加少量烹调用植物油,烧至八成热时倒入打好的鸡蛋,待凝固后用铲子捣成小块状盛出;炒锅烧热不用放油,加入西红柿丁翻炒,加一点儿盐,倒入炒好的鸡蛋,混合炒匀后关火。
热量:约180千卡。
芹菜香千
原料:芹菜100克,香干50克,烹调用植物油7.5克。
制作:香干切条,芹菜择洗干净斜切成段,放入开水锅中焯水后捞出;炒锅上火加少许油烧至六成热,加入香干翻炒,再倒入芹菜,加少许盐和蘑菇精炒匀后起锅。
热量:约170千卡。
馒头75克(约180千卡);
绿豆粥25克(约90千卡)。
晚睡前加餐:
无糖酸奶1杯(约90千卡)。