先说一下，这个牛肉是我之前用鲜肉冷冻的，因为每天实在是太忙，所以我一般一周买一次肉，买回来之后就只能冷冻了。

将牛肉切成小块。

待稍微化开以后，放在绞肉机里，将牛肉搅拌成肉泥。

有人说，无论是肉还是菜，用手切出来剁出来才好。但事实表明，做饺子馅，肉泥搅得更细腻一些会更香，口感也会更好，而手剁是比较费时的，有时候也弄不了那么均匀。

完了以后，牛肉靡里加入盐、花椒粉、十三香、生姜粉、白胡椒粉，酱油，以及熟油彻底搅拌均匀。

特此说明：可能有人觉得放调料太多，但牛肉萝卜馅的饺子里放花椒以及这些调料，确实比较好吃，如果觉得多，按自己喜好省略花椒应该也是不错的。

搅拌好以后，就这样放置10分钟，当然，20-30分钟也没问题，让牛肉充分吸收各种调料的香味。

第三步：准备葱花。