韭菜、五花肉、饺子皮、花椒、五香粉、鸡精、盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、食用油

制作过程：

第一步：韭菜的处理

清洗韭菜会比较麻烦，我一般都是一颗颗挑拣，把韭菜中残留的烂叶等挑出来，挑拣韭菜的时候，要记住把这些韭菜根部都对整齐，后续用刀切比较均匀。清洗完的韭菜要用力甩干表面的水分。

然后将韭菜根部对齐，一只手把韭菜按住到砧板上，另一只手用刀切，切成细丁。切细丁的韭菜放入大盆中，加入少许盐和食用油，搅拌充分混合，这样可以防止韭菜的生水。

第二步：调肉馅

包水饺的肉馅我喜欢用后腿肉再带着点肥肉，这样包起来的水饺肉馅更鲜嫩，如果是纯瘦肉，优选选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩不柴。我们先将肉切成小块，再剁成馅，一般自己用刀剁，这样肉馅口感会更好，如果觉得麻烦，可以用绞肉机搅拌。

剁好的肉馅，接下来一步很关键，就是调肉馅，调肉馅之前，我们要先在碗中放入一些花椒，加入开水浸泡一下，使花椒味道散发出。