等花椒水晾凉后，一次倒入一些到肉馅中，用筷子往一个方向搅拌上劲，花椒水要分次搅加，每加一次就要用筷子搅拌，使水和肉馅充分混合到一起，花椒水一般要加5次左右，使肉馅起黏性上劲为止，让整个肉馅占馅儿料大约三分之二左右。这样的肉馅用来包水饺鲜嫩又好吃。

接下来再加入胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精搅拌充分混合入味。然后再将韭菜和肉馅搅拌充分混合。

第三步：包水饺