拔丝香蕉，是孩子们最喜欢的一道甜品，和它类似的做法，还有拔丝山药、拔丝苹果，关键都是要把糖浆熬好，其次，香蕉是这几个拔丝菜中，最难处理的一种，它质地比较柔软，炸的时候不好掌握，炸过劲会变糊，炸不好一夹就碎，成为一盘浆糊，影响我们的食欲，那么，怎样才能做好一道拔丝香蕉呢？一分钟教会你，软糯香甜，表皮酥脆，喜欢吃的小伙伴，可以先收藏起来。

拔丝香蕉，重点在于熬糖，要想成功做成，先来了解一下它的几种做法，方法大概有5种，水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法，不看不知道，一看吓一跳，原来有这么多，如果你是新手，建议用油拔的方法，比较好掌握，拔出的丝也又长又亮。

最常用的就是水拔和油拔，分别讲究一下，这两种做法的区别。

水拔法

顾名思义，先倒水，再倒白糖， 手勺不停地翻炒，白糖先是慢慢融合，然后是大泡→小泡→无泡→变色，最后一步变成浅黄时，即可下入主料，此方式比较简单，适合新手操作，但是时间上要略微长一些。

油拔法

不容易掌握，在厨师中很常见，先用热油滑锅，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，白糖与油混合，先是变成沙状，然后慢慢融化，手感也渐渐轻松，用油拔的方式， 不会起大泡，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料，油拔的优点是上菜快，花费时间短，缺点是对要求比较高，熟能生巧。