设备工具

食材

设备：搅拌机、冰箱、烤箱

工具：分料碗若干、电子秤、擀面棍、烤盘、保鲜膜、量尺

食材表

食材

此配方约可做50个蝴蝶酥。

食材数量烘焙百分比【A】主面团低筋面粉500g80% 高筋面粉125g20%细砂糖13g2%食盐9g1.5%水310g50%黄油60g10%【B】裹入油菲仕兰乳酸片状黄油82%500g80%【D】装饰苦甜巧克力适量- 白巧克力适量- 草莓巧克力适量- 杏仁碎 适量- 冻干草莓碎适量- 干玫瑰花瓣适量-

制作工序

▼ 搅拌面团：材料搅拌+手揉至干粉小时，冷冻松弛；

▼ 裹油折叠：面团裹入片油，3折4次，冻硬；

▼ 裹糖折叠：面团铺撒砂糖，向内对折3次，冻硬；

▼ 切分 ：切分为 0.8—1cm厚的条状，约重19g ；

▼ 烘烤 ：风炉200 ℃，烘烤12分钟； 再以150 ℃烘烤10分钟 ；

▼ 装饰 ：半边蘸取融化的巧克力，用果仁碎进行装饰。

*如要追求法式原版的高质量，且有条件的情况下，配方中的每个冷冻环节以持续冷冻一整天为佳。

制作过程

1/12

将低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、食盐和黄油混合，慢速搅拌至黄油和粉混合成砂砾状。

*黄油需分成小块，一点点加入面缸中进行搅拌。

2/12

加入15—18 ℃的水，继续慢速搅拌，至缸内还有少许干粉的程度。

*搅拌时间不能超过2分半，避免产生筋性。

3/12