先付（开胃菜）款式众多，一般会利用当季食材，有提醒食客季节与节日到来的用意。

2.御碗（汤品）

御碗会使用熬煮的高汤加上两三种配料制作，由精心挑选过的漆器乘载，兼具味觉与视觉。