阳山盛产大豆，当地人民历来善于制作豆腐，再加上阳山县山泉洁净，因而制作出来的豆腐特别嫩滑、鲜美。豆腐分石膏豆腐、酸水豆腐和卤水豆腐三个品种。而卤水豆腐当中的一个品种——豆腐润，成为了新圩颇具地方特色的美食特产。豆腐润，本来是豆腐干，粤人认为“干”字不吉利，所以叫豆腐润，豆腐润多用卤水做成。

每块豆腐润为方形，边长约七八公分。一块块叠于竹篮上备用。做生意者，在街边摊好档口，把豆腐润放于扁平的铁锅，以文火煎之，边煎边卖，沾上调味的蘸料，食之味道可口，颇具地方特色。

新圩里人们总会不约而同地聚到几个档口，叫上数碟外皮焦黄、内里犹嫩的豆腐润，或许自己捎上几两五花肉、猪肝让老板帮忙煎，喝几口清爽的饮料，和三五好友谈天说地，真是美事一桩。